Vinkrönikan, Sanna Aspberg

Vinerna som passar bäst till skaldjursfrossan

Skaldjurssäsongen är nu som bäst. Just nu är de små kräldjuren som godast. Det är också – enligt mig - en av de gastronomiska höjdpunkter som passar ihop med de allra godaste vinerna.

Tänk Chablis, Menetou-Salon, Sancerre, Champagne men även rosé, smörig chardonnay, krispig sauvignon blanc eller kryddig riesling – listan kan göras lång. Men om man ska hålla sig till några alternativ så tycker jag det finns tre huvudgrupper och olika vinsorter därtill – naturella skaldjur, kalla skaldjursrätter och varma skaldjur.

Till naturella skaldjur är det passande med ett vitt vin som inte legat på ekfat. Till exempel från något av områdena Chablis eller Sancerre i Frankrike. Sancerre kallades faktiskt ”fattigmanschablis” för länge sedan. Helt fel för oss då de idag har gott rykte och ofta ligger högt i pris. Chablis ligger i norra Bourgogne och arbetar till allra största delen med druvan Chardonnay när det gäller vita viner. Sancerre finner man i Loire-dalen och där använder man sig av Sauvignon Blanc.

Vill man satsa på en klassisk Chablis eller Sancerre kan det inte bli fel. Sältan i skaldjuren (hummer, krabba, räkor, ostron) matchar väl mineraltonerna som finns i vinerna från Chablis. Sauvignon Blanc har ofta en ”fetare” känsla och doftar krusbär, fläder och svartvinbärsblad. Dessa lyfter gärna lite saltare skaldjur som räkor eller krabba.

Favoriter från Chablis och Sancerre:

  • Chablis Joseph Drouhin 2015, Chablis, Frankrike 184:- Artikelnummer: 5765 Elegant och ren som lyfter smaken och havskänslan i skaldjuren.
  • Sancerre Les Baronnes 2017, Loire, Frankrike 189:- Artikelnummer: 32253 Fet och syrlig frukt, perfekt till räkor som är lite salta.

Det finns såklart bra viner som inte kostar skjortan och då är Nya Världen ett bra alternativ. Ett exempel är Nya Zeeland som ofta levererar viner som påminner om de franska. Några tips:

  • Gardo & Morris Organic Sauvignon Blanc 2016, Marlborough, Nya Zeeland 102:- Artikelnummer: 6339 Sval men fruktig med fin kryddighet som passar de flesta skaldjursrätter.
  • Hunter's Riesling 2017, Marlborough, Nya Zeeland 93:- Artikelnummer 2480 Tropisk frukt och kryddor, perfekt till skaldjursplatå.

Och från Chile där man hittar bra viner från duktiga vinmakare. Moderna, välgjorda och framför allt prisvärda!

  • Cono Sur Organic Chardonnay 2017, 89:- Artikelnummer 6600 Utan ekfat men massor av frukt, fin till naturell krabba.

Det är så att man blir alldeles tårögd

När det kommer till kalla skaldjursrätter är det få rätter som slår en klassisk Toast Skagen. Du gör den enkelt själv – skala räkor eller köp hand skalade, krama ur vätskan ordentligt, klicka i majonnäs och lite crème fraîche, hackad dill och en knivsudd salt. Lägg upp på smörstekt surdegsbröd och toppa med dill och eventuellt lite löjrom.

Till detta passar mousserande som hand i handsken – den eleganta syran skär igenom den feta majonnäsen och den runda frukten matchar smörigheten i det stekta brödet så man blir alldeles tårögd. Ett tips är att köpa champagne på halvflaska, särskilt om man bara är två, den mognar snabbare än helflaska tack vare den lilla mängden vätska.

God champagne på halvflaska:

  • Palmer & Co Champagne, Frankrike 179:- Artikelnummer 7372 Ren och elegant med rund frukt, fräsch syra och härlig smak av mogna äpplen.
  • Budget men bra kvalitet: Boschendal Brut Chardonnay Pinot Noir, Western Cape, Sydafrika, 115:- Artikelnummer 7889 Tillverkad enligt traditionell metod, mycket bra alternativ till den äkta champagnen.

Den supersnabba lyxmiddagen

För varma skaldjur är det snabbt fixat att göra en supersnabb lyxmiddag genom att blanda nykokt pasta med en burk saffran- och tomatcrème fraîche, toppa med räkor eller kräftstjärtar.

Till det vill man ha lite mer kraft i vinet, gärna med ekfat men också kryddiga vita viner är finemang. För några år sedan var det populärt med mycket eksmak på vita chardonnayviner. Men som alla andra konstarter ändras modet, nu vill man gärna lyfta fram frukten men självklart få elegansen och ”ryggraden” man får av eken. Goda chardonnayviner med ekfatskaraktär:

  • Bonterra Chardonnay 2017, Kalifornien, USA 139:- Artikelnummer 16632 Mycket frukt, rostade fat och smörkola. Smakrik så det förslår, passar faktiskt även till lättare kötträtter.
  • Stoneleigh Chardonnay 2017 Marlborough, Nya Zeeland Nr 6427, 117:- Smörig och rostad, precis som man förväntar sig. Underbar till pastan ovan men också till grillade fisk- och skaldjursrätter.
  • Och en fyllig variant vin som inte är chardonnay: Casal di Serra Vecchi Vigne 2016, Marche, Italien 149:- Arikelnummer 96216 Mycket smakrikt och massor av frukt.

Toppnyheter

Illustrationsbild. CHRISTINE OLSSON / TT / TT NYHETSBYRÅN
Integrationens utmaningar

”Alla samordningsnummer borde makuleras”

Samordningsnummer är ett tillfälligt personnummer som ges till personer som inte är folkbokförda i Sverige. Av de 870 000 som finns bedömer polisen och Skatteverket att hälften av dem getts till personer som inte styrkt sin identitet. KD anser att samtliga samordningsnummer bör återkallas, såvida inte man kan visa korrekta id-handlingar. Det skriver Hans Eklind och Ingemar Kihlström på Expressen Debatt.

Svenska samordningsnummer går lätt att komma över för några tusenlappar och bidrar till upprätthållandet av dagens skuggsamhälle, menar debattörerna. KD anser också att samordningsnummer som utfärdas framöver ska tidsbegränsas.

33 min
Magdalena Andersson. Karin Wesslen/TT / TT NYHETSBYRÅN
undefined

Finansministern varnades om systematiska fusket

Finansminister Magdalena Andersson (S) blev varnad för två år sedan av antibedrägeriexperten Anders Björkenheim om att kriminella utnyttjar systemet med tillfälliga personnummer, så kallade samordningsnummer. Det rapporterar SVT Nyheter Stockholm.

I samband med att de båda var gäster i TV4:s morgonstudio berättade han personligen för henne om 500 personer som var registrerade på en och samma adress. Finansministern ska enligt honom ha utbrustit ”herregud” – men sedan dess har inget hänt.

– Myndigheterna känner till det här sedan länge, men har valt att inte agera, säger Anders Björkenheim.

2 tim
Bild från Hässelby gård, förort till Stockholm. Henrik Montgomery/TT / TT NYHETSBYRÅN
undefined

Hundratals registrerade på samma adress i Hässelby

Flera hundra personer är registrerade på en och samma adress i ett flerfamiljshus i Hässelby i västra Stockholm, skriver SVT Stockholm.

Många av personerna på adressen har så kallade samordningsnummer – alltså tillfälliga personnummer – som bland annat ger en väg in i socialförsäkringssystemet. Systemet utnyttjas av kriminella som i många fall inte ens befinner sig i landet. Problemet är inte unikt för huset i Hässelby, utan återfinns på andra adresser i Stockholm och i fler svenska storstäder.

Kristdemokraterna kräver nu en lagändring kring samordningsnumren. Riksdagsledamoten Mikael Oscarsson säger att det i dagsläget är en ”fin miljö i Sverige för organiserad brottslighet att verka i”.

Idag 07:23
Läs mer om Integrationens utmaningar
Ulf Kristersson/Hédi Fried. TT
M:s samtal med SD

Kristersson om kritiken: Landskapet har förändrats

Förintelseöverlevaren Hédi Fried är besviken på Ulf Kristerssons (M) brutna löfte om att aldrig ha något samröre med SD och Stefan Löfven (S) har kallat det brutna löftet ”bottenlöst omoraliskt”.

I ett inlägg på Facebook försvarar sig M-ledaren med att det politiska landskapet förändrats sedan han träffade Hédi Fried inför valet 2018.

”Inför valet 2018 var jag tydlig med att vi ville bilda en Alliansregering efter valet. Och att den inte skulle samarbeta med Sverigedemokraterna”, skriver han.

Riksdagens åtta partier har olika ideologier, men det är rimligt att kunna diskutera och göra upp i sakfrågor, tycker M-ledaren. ”Sak, inte person eller parti, bör vara vägledande”, skriver han.

9 min
Hédi Fried och Stefan Löfven. TT
undefined

Löfven om Ulf Kristerssons brutna löfte till Hédi Fried: ”Så bottenlöst omoraliskt”

Statsminister Stefan Löfven kommenterar nu det löfte M-ledaren Ulf Kristersson gav Förintelseöverlevaren Hédi Fried inför valet förra året, som handlade om att inte ha samröre med Sverigedemokraterna.

”Att se Förintelseöverlevande i ögonen och lova något sådant och sedan fullständigt strunta i sitt löfte är så bottenlöst omoraliskt att jag saknar ord. Historiens dom kommer bli hård”, skriver Löfven på Facebook.

Tidigare i veckan så möttes Kristersson och SD:s partiledare Jimmie Åkesson för ett första möte.

Idag 11:39
Läs mer om M:s samtal med SD
Stefan Löfven (S). Johan Nilsson/TT / TT NYHETSBYRÅN
undefined

Löfven om väljarraset: En mätning som gäller – valet

Stödet för Socialdemokraterna är enligt SCB:s mätning rekordlågt – 26,3 procent. Häromdagen visade också Expressen/Sifos mätning att Stefan Löfven rasat sex procentenheter i förtroende bland väljarna. Trots detta vill statsministern inte medge några misslyckanden, skriver TT.

Löfven menar att de flesta väljare som lämnat S enligt SCB:s mätning tillhör gruppen ”vet ej”.

– De flesta av dem går till soffan, och det är klart, de väljarna vill vi ha tillbaka, säger han.

Samtidigt understryker han att det egentligen bara finns en enda mätning som gäller: valet om tre år.

4 dec
Statsminister Stefan Löfven och försvarsminister Peter Hultqvist. Arkivbild från 2017. Jessica Gow/TT / TT NYHETSBYRÅN
undefined

Hultqvist tipsar Löfven: ”Hantera klassamhället”

Socialdemokraterna måste ta tag i klasskillnaderna för att komma till rätta med de vikande opinionssiffrorna. Det menar försvarsminister Peter Hultqvist (S) som ger råd till sin partiledare i en intervju med Aftonbladet. Privatiseringar och avregleringar måste dras tillbaka menar han. Samtidigt måste klassklyftorna minska.

– Det har över tid blivit för mycket av nyliberala idéer som har fått genomslag i samhällsstrukturen, säger Hultqvist till tidningen och menar att S måste göra tydligt vad som är deras partipolitik.

3 dec
Läs mer om Socialdemokraternas framtid
Metron i Paris står stilla på grund av strejk. BENOIT TESSIER / TT NYHETSBYRÅN
Den franska storstrejken

Storstrejken stoppar den franska kollektivtrafiken

Stora delar av den franska kollektivtrafiken har under söndagen stått stilla sedan anställda vid det nationella tågbolaget SNCF och RATP som ansvarar för Metron i Paris har strejkat. Det rapporterar Reuters.

Strejkerna är en del av den storstrejk i protest mot planerade förändringar av pensionssystemet som pågått hela veckan.

Regeringen säger sig trots strejken vara fast besluten att genomföra förändringarna, men öppnar för att justera tidsplanen för den.

3 tim
Edouard Philipp BENOIT TESSIER / TT NYHETSBYRÅN
undefined

Ministern: Reformen måste ske förr eller senare

Den franska regeringen är fast besluten att genomföra den planerade pensionsreformen trots de omfattande protesterna i landet, rapporterar Reuters. Enligt inrikesminister Edouard Philippe är reformen helt nödvändig.

– Driver vi inte igenom en seriös och progressiv reform i dag kommer någon annan att göra det i framtiden, fast på ett brutalt sätt, säger Philippe.

Reformen kommer bland annat att avskaffa dagens många undantag och specialregler som bland annat gör det möjligt för vissa att gå i pension redan strax efter 50.

2 tim
Premiärminister Édouard Philippe/Demonstrationer i Paris. TTT
undefined

Franska regeringen vägrar backa om pensionsreform

Den franska regeringen är fast besluten att driva igenom det nya pensionssystemet i landet. Det sa premiärminister Édouard Philippe på en pressträff på fredagen, enligt AFP.

– Frankrike kommer att behöva arbeta lite längre, sa Philippe.

Han lovade emellertid att förändringarna ska ske gradvis och inte ”brutalt”, skriver Reuters.

Förslaget om reformer av pensionssystemet har lett till stora strejker och demonstrationer i Frankrike.

6 dec
Läs mer om Den franska storstrejken
Tv-sändning i Sydkorea om Nordkoreas test.  Lee Jin-man / TT NYHETSBYRÅN
undefined

Nordkorea ska ha utfört ett ”mycket viktigt test”

Nordkorea har utfört ”ett mycket viktigt test” vid en uppskjutningsplats för långdistansrobotar, enligt landet självt, rapporterar AP. Platsen ska ha återuppbyggts efter att ha delvis nedmonterats i samband med nedrustningssamtalen med USA förra året. Det finns inga mer detaljer kring vad för test som Nordkorea gjort.

Beskedet kommer efter att den nordkoreanska FN-ambassadören i går sa att total kärnvapennedrustning på Koreahalvön inte längre är öppet för förhandling.

Idag 06:18
Illustrationsbild. Ahn Young-joon / TT NYHETSBYRÅN
undefined

Nordkorea: Nedrustning inte längre på bordet

Frågan om total kärnvapennedrustning på Koreahalvön är inte längre något som är öppet för förhandling. Det uppger den nordkoreanska FN-ambassadören, Kim Song, rapporterar Reuters.

I ett uttalande skriver ambassadören att den ”utdragna och omfattande” dialog som USA strävar efter är ett sätt att vinna tid i syfte att tjäna en inrikespolitisk agenda.

”Vi behöver inte ha några långa samtal med USA nu och frågan om nedrustning är inte längre på bordet”, skriver ambassadören.

Igår 16:47
Läs mer om Nordkoreakrisen

Välj organisation

Få nyheter från den organisation du väljer
Debatt inför valet i Manchester i december. Matt Frost / TT NYHETSBYRÅN
Valet i Storbritannien

Analys: Hängt parlament är en katastrof för demokratin

Det finns tre möjliga utgångar för det brittiska valet: En majoritet för Torypartiet, en Labour-seger eller ett så kallat ”hängt parlament” där inget parti får egen majoritet. Det skriver The Guardians Toby Helm i en analys. Alla dessa slut skulle ge stora konsekvenser för Storbritannien, bortom brexit, skriver Helm och beskriver ett antal scenarion i sin text.

Ett hängt parlament skulle vara en katastrof för landets demokrati, menar The Telegraphs Juliet Samuel. Det var förödande när det skedde i valet 2017 då det politiska läget sög musten ur brexitförhandlingarna. Maktkampen tvingade in andra viktiga frågor i vänteläge, skriver Samuel.

6 tim
Boris Johnson.  Hannah McKay / TT NYHETSBYRÅN
undefined

Boris Johnson: Källan till dokumentläckan ska hittas

En utredning om de läckta handelsdokumenten mellan Storbritannien och USA krävs. Det menar premiärminister Boris Johnson efter att det framkommit uppgifter om att källan kopplas till en rysk desinformationskampanj, rapporterar BBC. Syftet med en utredning är att hitta källan till läckan.

Johnson säger även att det inte finns några bevis för att Ryssland ska ha gjort någon påverkan på det brittiska valet.

Samtidigt har premiärministern avfärdat dokumentens innehåll som ”nonsens”. Enligt den politiske rivalen Jeremy Corbyn framgår det i dokumenten att Johnson är öppen för en försäljning av det brittiska sjukvårdssystemet NHS – något som Labourledaren använt som slagträ i valkampanjen.

Idag 07:56
Boris Johnson. Hannah McKay / TT NYHETSBYRÅN
undefined

Johnson lovar att minska invandring med radikal plan

Nya, tuffare regler för lågutbildade migranter som vill flytta till Storbritannien kommer att införas om Boris Johnson får fortsätta som landets premiärminister. Det lovade han i dag, enligt The Telegraph som beskriver planen som radikal.

Syftet är att minska invandringen med den satsningen. Johnson vill att lågutbildade migranter bara ska kunna flytta till Storbritannien om det finns ett uttalat arbetsbehov inom deras yrkesområde.

Samtidigt ska högutbildade eller ”framstående” migranter få tillgång till ett snabbspår.

Idag 10:09
Läs mer om Valet i Storbritannien